Cara kita memasak makanan sama pentingnya dengan cara kita menyiapkan dan menyimpannya. Memasak yang tidak memadai adalah penyebab umum keracunan makanan. Kontaminasi silang dari makanan mentah hingga matang, seperti dari tangan, talenan atau peralatan makan, juga dapat menyebabkan keracunan makanan. Sebagian besar makanan, terutama daging, unggas, ikan, dan telur, harus dimasak dengan matang untuk membunuh sebagian besar jenis bakteri keracunan makanan.
Secara umum, makanan harus dimasak pada suhu minimal 75 C atau lebih panas. Saat makanan dimasak, makanan harus segera dimakan, disimpan lebih panas dari 60 C, atau didinginkan, ditutup dan disimpan di lemari es atau freezer. Pastikan juga menggunakan Merk Alat Masak Yang Aman Dan Sehat agar lebih yakin soal kesehatan.
Orang yang berisiko keracunan makanan
Beberapa orang lebih berisiko mengalami keracunan makanan daripada yang lain. Kelompok rentan meliputi:
- wanita hamil
- anak muda
- orang tua
- siapapun dengan penyakit kronis.
- Perhatian khusus harus diberikan ketika menyiapkan, memasak, menyajikan dan menyimpan makanan untuk kelompok-kelompok ini.
Keamanan saat memasak makanan berisiko tinggi
Bakteri keracunan makanan tumbuh lebih mudah pada beberapa makanan daripada yang lain. Makanan berisiko tinggi meliputi:
- daging mentah dan matang - seperti ayam dan daging cincang, dan makanan yang mengandungnya, seperti casserole, kari, dan lasagna
- produk susu - seperti custard dan makanan penutup berbahan dasar susu seperti custard tart dan cheesecake
- telur dan produk telur - seperti mousse
- barang kecil - seperti ham dan salami
- makanan laut - seperti salad makanan laut, roti, bakso ikan, semur yang mengandung makanan laut dan kaldu ikan
- nasi dan pasta
- salad siap saji - seperti coleslaw, salad pasta, dan salad nasi
- salad buah siap saji
- makanan siap saji - seperti sandwich, roti gulung, dan pizza yang mengandung salah satu makanan di atas.
Makanan berisiko tinggi dan zona bahaya suhu
Berhati-hatilah dengan makanan berisiko tinggi. Anda harus ingat untuk:
- Jauhkan makanan berisiko tinggi dari zona bahaya suhu antara 5 C dan 60 C.
- Jika makanan berisiko tinggi telah ditinggalkan di zona bahaya suhu hingga 2 jam, makanan tersebut harus dipanaskan kembali, didinginkan atau dikonsumsi.
- Jika makanan berisiko tinggi telah ditinggalkan di zona bahaya suhu selama lebih dari 2 jam, tetapi kurang dari 4 jam, mereka harus segera dikonsumsi.
- Buang semua makanan berisiko tinggi yang telah ditinggalkan di zona bahaya suhu selama lebih dari 4 jam.
Masak semua makanan hingga suhu 75 C
Cara Anda memasak makanan sangat penting. Makanan yang berbeda membutuhkan pendekatan yang berbeda:
- Usahakan suhu internal 75 C atau lebih panas saat Anda memasak makanan. Memanaskan makanan hingga suhu ini membunuh sebagian besar bakteri keracunan makanan. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu internal makanan selama proses memasak.
- Masak daging cincang, sosis, ayam utuh atau daging isi sampai ke tengah. Anda seharusnya tidak dapat melihat daging merah muda dan jusnya harus jernih.
- Masak steak, daging, dan potongan daging merah utuh sesuai keinginan Anda karena bakteri keracunan makanan sebagian besar ada di permukaan.
- Masak ikan sampai mudah terkelupas dengan garpu.
- Masak makanan yang terbuat dari telur seperti omelet dan custard telur panggang hingga matang.
Keamanan pangan dengan telur mentah
Berhati-hatilah saat menyiapkan makanan yang mengandung telur mentah, seperti mayones buatan sendiri, saus, seperti hollandaise, dan makanan penutup, seperti tiramisu dan mousse. Bakteri yang ada di kulit telur dan di dalam telur dapat mencemari jenis makanan ini dan menyebabkan keracunan makanan.
Hindari memberikan makanan yang mengandung telur mentah kepada ibu hamil, anak kecil, orang tua dan siapa saja yang memiliki penyakit kronis.
Keamanan makanan dan memasak dengan microwave
Microwave adalah cara cepat dan nyaman untuk memasak makanan. Namun, jika tidak digunakan dengan benar, mereka bisa memasak makanan tidak merata. Ini dapat membuat makanan setengah matang atau tidak mencapai suhu yang seragam yaitu 75 C. Saat Anda memasak makanan dalam microwave:
- Potong makanan menjadi potongan-potongan berukuran sama jika memungkinkan atau letakkan makanan yang lebih besar atau lebih tebal di tepi luar piring.
- Tutupi makanan dengan tutup tahan microwave atau bungkus plastik microwave. Ini akan menjebak uap dan membuat masakan lebih merata.
- Putar dan aduk makanan selama memasak.
- Tunggu hingga waktu tunggu habis sebelum Anda memeriksa apakah memasak sudah selesai. Makanan terus dimasak bahkan setelah microwave dimatikan.
Mendinginkan dan menyimpan makanan
Jika Anda perlu menyimpan makanan untuk digunakan nanti, tunggu sampai uap berhenti naik, tutup makanan dan masukkan ke dalam lemari es. Ini membantu menjaga makanan keluar dari zona bahaya suhu secepat mungkin. Makanan dalam porsi besar lebih cepat dingin saat Anda meletakkannya di nampan yang dangkal atau membaginya menjadi porsi yang lebih kecil.
Jika Anda perlu menjaga makanan tetap hangat, jaga agar makanan tetap lebih panas dari 60 C dan jauh dari zona bahaya suhu.
Dalam kondisi ideal, makanan yang dimasak dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari. Jika Anda ingin menyimpan makanan yang dimasak lebih lama, bekukan makanan segera setelah dingin di lemari es.
Selalu simpan makanan matang secara terpisah dari makanan mentah, terutama daging mentah, unggas, dan ikan. Simpan daging mentah dan unggas di bagian bawah lemari es untuk menghindari jus mentah menetes ke makanan lain. Pastikan semua makanan tertutup atau tertutup rapat.
